La receta de lentejas con hortalizas que José Andrés sigue preparando para su familia

Según los reportes de nuestros corresponsales y fuentes informales, el chef español más reconocido en Estados Unidos, José Andrés, prefiere cocinar sus lentejas pardinas con pimentón ahumado y, al final, darles un toque de vinagre de Jerez.

Lentejas con foie - Vamos a cocinar con José Andrés | RTVE Cocina

Si bien muchos elogian las alubias y los garbanzos, las lentejas a menudo quedan en un segundo plano. Sin embargo, son legumbres fáciles de manejar: basta con acertar el punto de cocción para obtener un guiso tierno y sabroso, sin que las lentejas queden duras.

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Receta de lentejas con hortalizas de José Andrés

Receta de lentejas con hortalizas de José Andrés

El chef recuerda que su madre solía preparar puré de verduras y lentejas para él y sus tres hermanos, y que esa tradición se mantiene en su mesa de Washington. Para él, las lentejas son “una comida sencilla y humilde que disfrutamos los viernes por la noche y que nos rinde todo el fin de semana”.

Ingredientes

300 g de lentejas pardinas
2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
1 puerro, picado
1 pimiento rojo, en tiras
2 tomates maduros, picados
2 dientes de ajo, laminados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón ahumado (español)
30 ml de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Agua o caldo vegetal suficiente para cubrir

Elaboración

En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo, el puerro y la zanahoria hasta que estén ligeramente dorados.
Añade el pimiento y los tomates; cocina unos minutos más.
Incorpora el pimentón ahumado, removiendo rápidamente para que no se queme.
Agrega las lentejas pardinas, la hoja de laurel y cubre con agua o caldo vegetal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento entre 25 y 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Salpimienta al gusto y, justo antes de apagar el fuego, vierte el vinagre de Jerez.
Deja reposar el guiso en la nevera durante al menos 24 horas; según el chef, “los sabores se combinan de una manera hermosa”.
Sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado de pan crujiente.

Propiedades de las lentejas

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda consumir legumbres cuatro veces a la semana, idealmente una al día. Las lentejas aportan proteínas, hierro, fibra, vitaminas y minerales, lo que las convierte en un alimento básico para dietas equilibradas. Además, su capacidad para tolerar la sequía las hace una fuente de alimento resiliente, capaz de sostener a poblaciones en diferentes regiones del mundo.