Martín Berasategui comparte el secreto de sus torrijas: bañar el pan en leche, nata y huevo "durante ocho, diez o doce horas"
El chef Martín Berasategui, máximo galardonado con estrellas Michelin en España, ha revelado en el programa “Robin Food” su versión de las tradicionales torrijas, acompañadas de una delicada crema de almendras. El cocinero vasco explicó que la receta, aunque sencilla, incluye varios trucos que permiten realzar el sabor y la textura del dulce, convirtiéndolo en un referente de la alta cocina vasca.
Los tres trucos de Berasategui para unas torrijas perfectas
1. Selección del pan
Berasategui prefiere utilizar brioche de mantequilla de masa compacta, que aporta una miga densa y un toque de dulzura. Como alternativa, sugiere un bollo suizo de buena calidad, siempre que sea suficientemente firme para absorber los líquidos sin deshacerse.
2. Tiempo de remojo
Los trozos de pan se sumergen en una mezcla de huevo batido, nata y leche. El chef insiste en dejar que el pan absorba la mezcla durante un período prolongado, entre ocho y doce horas, para que quede bien empapado y adquiera una textura jugosa.
3. Cocción lenta y caramelizada
Una vez empapados, los panes se fríen a fuego bajo, permitiendo que se caramelicen de forma uniforme. Según Berasategui, una cocción apresurada genera un regusto amargo, mientras que la paciencia garantiza una superficie dorada y un interior suave. “La cocina es paciencia y la pastelería también”, subraya.
Los ingredientes esenciales para la receta son:
- Pan brioche (o bollo suizo) en rebanadas gruesas.
- Huevos.
- Nata y leche.
- Crema de almendras (almendra molida, azúcar, mantequilla y un toque de licor).
- Chantilly de pomelo para acompañar (crema batida con zumo de pomelo).
Además de su valor gastronómico, el huevo, componente clave de la preparación, aporta múltiples beneficios para la salud. Un estudio de la Universidad de Utah destaca que, por cada 100 g de huevo, se obtienen altas cantidades de proteínas de alta calidad, antioxidantes como luteína y zeaxantina, vitamina A y ácido fólico. Estos nutrientes favorecen el desarrollo muscular, la visión, la salud cardiovascular y son especialmente importantes durante el embarazo.
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