Titaina valenciana, la receta típica y barata que no mucha gente conoce en el resto de España

La gastronomía de Valencia guarda tesoros culinarios más allá de la mundialmente famosa paella. Entre ellos destaca la titaina, un plato humilde originario del barrio de Cabanyal‑Cañamelar que combina tradición marinera y sabores intensos. Aunque en muchos hogares se ha adaptado con distintas variantes, la receta tradicional se elabora con tonyina de sorra, una pieza grasosa de la ventresca de atún típica de la costa levanteña.

Titaina: el pisto marinero del Cabanyal de Valencia | EL COMIDISTA

Índice

¿Qué es la titaina valenciana?
Beneficios y propiedades del pimiento rojo
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¿Qué es la titaina valenciana?

Se trata de un guiso de estilo pisto que, a diferencia de su homólogo, incorpora la tonyina de sorra como ingrediente clave. La preparación suele hacerse en cazuelas de barro y servirse caliente acompañada de pan. La cebolla es opcional y la cocción se realiza a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren lentamente.

Ingredientes para 6 personas (versión económica)

Ventresca de atún (o atún fresco) – 400 g
Pimiento rojo – 3 unidades medianas
Tomate triturado – 400 g
Ajo – 2 dientes
Cebolla (opcional) – 1 unidad
Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Pan rústico para acompañar

El coste aproximado de esta receta ronda los 16,5 €, lo que equivale a 2,75 € por ración.

Elaboración paso a paso

Si se dispone de tonyina de sorra, dejarla en remojo mínimo 8 horas; en su ausencia, utilizar ventresca o atún fresco cortado en cubos.
En una cazuela de barro, calentar el aceite y sofreír el ajo picado y la cebolla (si se usa) hasta que esté transparente.
Añadir el pimiento rojo cortado en tiras y cocinar unos minutos.
Incorporar el tomate triturado, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Agregar la ventresca o el atún, sazonar con sal y pimienta y cocinar otros 10 minutos, sin llegar a hervir vigorosamente.
Servir caliente, directamente de la cazuela, acompañada de pan.

Beneficios y propiedades del pimiento rojo

El pimiento rojo destaca por su alto contenido en vitamina C, esencial para el cuidado de la piel y la protección celular frente a los radicales libres. Además, aporta fibra dietética que favorece la salud digestiva y folatos, nutrientes clave para las embarazadas. Sus antioxidantes, como la luteína y la zeaxantina, contribuyen a la salud visual, mientras que su aporte vitamínico refuerza el sistema inmunitario.